Algin (Alginato de Sodio 50 gr)

$13.70 IVA Incluido

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  • Algin ( Alginato de Sodio) marca Albert y Ferrán Adriá®
  • Categoría Esferificación
  • Es un Producto de la Línea "Texturas" Creada por Ferrán Adriá y su Hermano Albert que Permite Elaborar las más Modernas Recetas de Cocina Molecular
Características:
  • Presentación en polvo refinado,  gelifica en presencia de Calcic,  disolución en frío con fuerte agitación.
  • No todos los alginatos son iguales. Depende mucho de la parte de las algas que se refine. El alginato de esta marca es un producto natural extraído de las algas pardas de los géneros Laminaria, Fucus y Macrocystis, entre otros.
  • Son algas que existen en las regiones de agua fría de América del Norte y del Sur, Australia, Sudáfrica e Irlanda entre otros países. 1.

1 Texto tomado de página oficinal de Albert y Ferrán Adriá®

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Descripción

Algin

Algin (Alginato de Sodio 50 gramos )

El Alginato de esta marca, es una compra de éxito segura porque fue elaborado por los creadores de la esferificación de la Cocina Molecular.

Con la Textura Algin se Realizan Esferificaciones en Combinación con Calcic (Cloruro de Calcio).

¿Que es la cocina molecular ?

La cocina molecular es una corriente en la cocina que nace de la denominada Nouvelle Cuisine.

Este movimiento culinario nació en Francia en los años 60´s.  Francia es la cuna de la cocina moderna que revolucionó la alta cocina.

Dentro de esta nueva tendencia surgió la cocina molecular y se evidencia la parte más científica del arte culinario.

El término de cocina molecular, lo debemos al científico francés Hervé This y el físico Nicholas Kurti.

Gracias a sus investigaciones se pudo conocer mucho más a fondo los fenómenos físicos y químicos.

Fenómenos que ocurren al cocinar los alimentos, cómo se componen y se modifican bajo el efecto de la cocción y de adición de nuevos productos.

Por lo mencionado, se pudo poner en práctica elaboraciones incluyendo nuevas texturas.

Gracias a ellas descubrimos nuevas sensaciones al comer platos que se transforman de líquido a sólido y viceversa.

Es denominada como cocina “tecnoemocional”, esto ha generado que el cocinero profesional tenga un campo muy amplio de conocimiento en ésta área.

Ciertamente,  estudian las reacciones que se producen en los alimentos al cocinarlos.

En resumen es una nueva forma de entender la cocina ya que permite a través del uso de texturas crear platos en los que la creatividad y la imaginación están siempre aportando una nueva experiencia al  comensal.

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