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Cuchara de Esferificación

$18.00 IVA Incluido

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  • Cuchara de Esferificación para Cocina Molecular Marca Ferrán Adriá
  • Tipo Cuchara Colador que Permite Recoger las Esferificaciones sin Maltratarlas ni Humedecer el Plato a Donde se Llevan.
  • Perforaciones para un Drenaje Rápido
Características:
  • Medidas :  17 cm largo
  • Cuchara Perforada, imprescindible para realizar esferificaciones.
  • Acero inoxidable con acabado espejo.
  • Evita la necesidad de sacudir el líquido o usar pinzas
  • Es excelente para ablandamiento y rallado de mantequilla. Puede usarse para recoger alimentos que requieren delicadeza para sacarse de la olla
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Descripción

Cuchara de Esferificación

Cuchara de Esferificación

La cuchara de esferificación es utilizada en la alta cocina.  Sobre todo se usa en Cocina Molecular o cocina creativa.   Marca Ferrán Adriá

En primer lugar tiene perforaciones y es de uso culinario que drena el líquido en forma rápida.

Se usa en la cocina molecular para la producción de esferas y también para recoger las bolitas esferificadas o piezas mayores

Igualmente, se la llama cuchara perforada y es también conocida como coladora.  Ferrán Adriá la popularizó en la cocina molecular.

Es útil no sólo es útil para recoger las esferas una vez elaboradas, resulta muy práctica como colador de otros tipos de elaboraciones o de alimentos que están sumergidos en líquido.

Ciertamente, se usa también para ablandar mantequilla.

¿ Que és Cocina Molecular ?

La cocina molecular es una corriente en la cocina que nace de la denominada Nouvelle Cuisine.

Este movimiento culinario nació en Francia en los años 60´s.  Francia es la cuna de la cocina moderna que revolucionó la alta cocina.

Dentro de esta nueva tendencia surgió la cocina molecular y se evidencia la parte más científica del arte culinario.

El término de cocina molecular, lo debemos al científico francés Hervé This y el físico Nicholas Kurti.

Gracias a sus investigaciones se pudo conocer mucho más a fondo los fenómenos físicos y químicos.

Fenómenos que ocurren al cocinar los alimentos, cómo se componen y se modifican bajo el efecto de la cocción y de adición de nuevos productos.

Por lo mencionado, se pudo poner en práctica elaboraciones incluyendo nuevas texturas como alginato, cloruro de calcio, goma xantana, agar agar y lecitina.

Gracias a ellas descubrimos nuevas sensaciones al comer platos que se transforman de líquido a sólido y viceversa.

Es denominada como cocina “tecnoemocional”, esto ha generado que el cocinero profesional tenga un campo muy amplio de conocimiento en ésta área.

Ciertamente, estudian las reacciones que se producen en los alimentos al cocinarlos.

En resumen es una nueva forma de entender la cocina ya que permite a través del uso de texturas crear platos en los que la creatividad y la imaginación están siempre aportando una nueva experiencia al comensal.

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